Actualidad en nutrición 27/01/2025

Autora de importantes libros en el ámbito de la Nutrición, fue directora de estudios de Dietética desde su llegada a la Universidad en 1989 hasta 1997, y continuó impartiendo docencia hasta su jubilación en 2009

Mercedes Muñoz Hornillos, profesora de la Facultad de Farmacia y Nutrición, falleció el día 23 de enero en Granada, su ciudad natal. Se licenció en Ciencias Químicas por la Universidad de Santiago de Compostela en 1965. Se especializó en Ciencias de la Alimentación en la Università Degli Studi di Roma (1970), tras haber recibido una beca del gobierno italiano. Años más tarde, en 1993, se doctoró en Farmacia por la Universidad de Navarra.

Comenzó su actividad docente en la Universidad de Santiago de Compostela, donde fue profesora ayudante de cátedra de Química de 1965 a 1977. En 1989 se trasladó a Pamplona para poner en marcha la diplomatura de Nutrición Humana y Dietética, germen del actual grado en Nutrición, junto con la profesora Isabel García Jalón. Fue directora de estudios de Dietética desde 1989 hasta 1997, y continuó impartiendo docencia hasta su jubilación, en agosto de 2009.

Mercedes Muñoz Hornillos desempeñó un papel clave en la promoción y desarrollo de los estudios de Nutrición Humana y Dietética. Como primera directora de estudios en la Universidad de Navarra (UNAV) con la Profa. Isabel García Jalón como directora Inicia el camino para su implantación como estudios de rango universitario. Inicialmente como Diplomatura con título propio de la Universidad de Navarra (1989) y posteriormente, como Diplomatura con reconocimiento oficial (1998), y finalmente, como Grado de Nutrición Humana y Dietética, que inicia su andadura en UNAV en 2007.

Desde los comienzos contemplaron especialmente la Nutrición Comunitaria en el plan de estudios, incorporando a Javier Aranceta en las primeras etapas del diseño del plan de estudios, y una vez puesto en marcha, como profesor.

Diseñó su Plan de estudios Estancias Tuteladas, que en 1990 no estaban desarrolladas en España. Desde el principio se consiguieron convenios con Universidades, empresas de Alimentación, restauración social, centros comunitarios de escolares y personas mayores, departamentos de Nutrición de hospitales, etc. que el alumnado realizaba no solo en España, sino también en países de Europa y Latinoamérica.

Tuvo especial preocupación por atender a doctorandas y doctorandos, primeros profesores que salían de las aulas de la Diplomatura y el Grado en Nutrición. Profesoras como Itziar Zazpe, Roncesvlles Garayoa o Marisol García Unciti dieron sus primeros pasos en su actividad docente bajo su tutela, como auténtica maestra. Fue una mujer pionera y luchadora incansable hasta conseguir la oficialidad de estos estudios. Quienes se formaron a su lado destacan de ella su dedicación a los demás.

La profesora Muñoz es coautora de importantes libros, junto con los profesores García Jalón, Aranceta o Guijarro, como ‘Nutrición aplicada y dietoterapia’, o ‘Libro blanco de la nutrición de las personas mayores’, capítulos de libros y artículos de revistas en el ámbito de la Nutrición humana sobre la dietética y la salud en las etapas de la vida (desde la infancia al anciano institucionalizado) y así como en las diversas patologías. También se interesó por el estudio de las tradiciones culinarias o la evolución de hábitos alimentarios de la población de Pamplona.