Sociedad Española de Nutrición Comunitaria

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Actualidad en nutrición 12/03/2020

Gastronomía y nutrición dos elementos clave para gozar de una correcta salud individual y del planeta

“Gastronomía y nutrición son dos disciplinas que deben confluir para favorecer la promoción de una alimentación saludable y sostenible y, por tanto, para impulsar y mejorar la salud individual de la comunidad y el planeta”, asegura el Dr. Javier Aranceta, presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), presidente de la Real Academia de Medicina del País Vasco y coordinador de la Guía de la Alimentación Saludable de la SENC.

Esta es una de las principales conclusiones a las que se ha llegado en la Reunión Nacional de Expertos en Nutrición, Gastronomía, Alimentación Saludable y Sostenibilidad, celebrada recientemente en Bilbao, en el marco de la Feria Alimentaria Gustoko 2020, organizada por la Real Academia de Medicina del País Vasco-Euskal Herriko Medikuntzaren Errege Akademia, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y la Real Academia de Gastronomía (RAG) en colaboración con la Makilaren Kofradia, la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao y la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación.

Es fundamental que los profesionales de la gastronomía se guíen por criterios de salud y sostenibilidad a la hora de diseñar, planificar y ejecutar todos los menús; desde la gastronomía de élite hasta el menú del día o la oferta en colectividades”, añade el Dr. Aranceta. Además, los participantes coincidieron en la importancia de promover una gastronomía vinculada al territorio, la cultura y las tradiciones locales, que utilice técnicas culinarias saludables e ingredientes positivos para la salud de los consumidores.

“Estas recomendaciones se refieren básicamente a promover una gastronomía basada en las recomendaciones de la Dieta Mediterránea -icono de referencia en la alimentación saludable y sostenible- y siguiendo elevados niveles de higiene y seguridad alimentaria en su preparación. La economía circular, el reciclado integral y los procesos orientados hacia el residuo 0 han sido muy subrayados durante las sesiones”, explica el Dr. Aranceta.

 La Dieta Mediterránea, icono de referencia gastronómica y cultural

Por otro lado, se ha insistido en el perfil nutricional saludable y sostenible de la Dieta Mediterránea como referencia gastronómica, cultural y de convivialidad. Este sistema alimentario recomienda realizar cinco comidas al día y, dentro de este marco, hay alimentos que deben y/o pueden consumirse diariamente, al estar incluidos en la base inferior de la Pirámide de la Nutrición Saludable (cereales integrales, verduras, hortalizas, frutas, lácteos y aceite de oliva virgen extra junto con el complemento intercalado de patatas y leguminosas tiernas). Por otro lado, se aconseja que otros alimentos (o sus equivalentes nutricionales) sean consumidos varias veces por semana, como los pescados y mariscos, carnes blancas, huevos, legumbres y frutos secos.

Finalmente, el Dr. Aranceta destaca la importancia de “fomentar y respetar la agricultura tradicional y los espacios de producción sostenibles cercanos al lugar del consumidor para poder consumir alimentos frescos, evitando largos transportes, para salvaguardar las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivo propios y el apoyo a los productores locales, a la humanización de la ganadería y en especial con el pago de un precio justo por los alimentos que producen o elaboran”, una forma eficiente de avanzar en los objetivos de la Agenda 2030. En esta línea, el Presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón Oliart ha resaltado la importancia de promover la educación del gusto en los centros escolares para avanzar en la mejora de la alimentación saludable en las generaciones futuras.

Por otro lado, la Feria Gustoko 2020 incorporó a su programa una serie de charlas científico-divulgativas coordinadas por la Real Academia de Medicina del País Vasco- Euskal Herriko Medikuntaren Errege Akademia,  impartidas por algunos de los expertos participantes en la Reunión Científica. Charlas científico-divulgativas, con una duración de 20 minutos, que han permitido extender la reunión a un público más amplio.  Conocer si son saludables las frituras, la importancia de una correcta alimentación para prevenir el cáncer, o las debilidades y las fortalezas de los productos ecológicos son algunas de las temáticas que se tratarán en estas charlas científico-divulgativas.

La Real Academia de Medicina del País Vasco-Euskal Herriko Medikuntaren Errege Akademia, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), Makilaten Kofradia y Bilbao Exhibition Centre (BEC) también colaboraron con esta feria a través de la convocatoria de la primera edición de los Premios Gustoko 2020, que valoran la trayectoria profesional, la innovación y la iniciativa joven en el ámbito de la alimentación y la gastronomía, entre otras categorías.

En concreto, se reconoció la Trayectoria Profesional Internacional de una personalidad en el campo del sector primario por sus aportaciones a la mejora y visibilidad de la producción alimentaria artesanal y la Excelencia en el Ámbito de la Alimentación, por las aportaciones técnicas al campo de la alimentación y la nutrición de una persona o institución.

También se contempló un Premio a la Innovación, para reconocer la creatividad en el diseño o elaboración de un producto alimentario artesanal; un Premio a la Distribución con Compromiso de Calidad, dirigido a una entidad por su compromiso con los productos de cercanía y calidad; un Premio al productor animal comprometido con las buenas prácticas en todo el proceso productivo; un Premio al Productor del Grupo Alimentario Vegetal; un Premio al Productor Joven del sector alimentario artesanal y un Premio al Producto con Proyección en la Salud, para reconocer un producto alimentario con cualidades positivas para la promoción de la salud; y un Premio a la Excelencia al Producto Lácteo Local, para destacar la labor profesional en el sector lácteo tradicional. Por último, el Premio Jesús Llona Larrauri destaca la iniciativa comunitaria de apoyo a los productos locales.