Sociedad Española de Nutrición Comunitaria

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Actualidad en nutrición 25/04/2017

Alimentación, gastronomía y ciencias ómicas: Encuentro de expertos 2017

Con este título tan sugerente, tuvo lugar en San Sebastián, los días 24 y 25 de abril  la reunión de expertos organizada por la SENC en colaboración don la FEN, FIN, Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación y Real Academia Española de Gastronomía, dirigida y coordinada por Javier Aranceta, Gregorio Varela y Lluis Serra-Majem.

Con la belleza de la Concha como marco espectacular de fondo, se discutieron temas como el papel de la gastronomía y de las nuesvas tecnologías en la configuración de una alimentación saludable; ciencias ómicas y alimentación de precisión; Biotecnología alimentaria e implicación en la alimentación actual y de futuro; Nutrigenética, nutrigenómica y dieta mediterránea; luces y sombras en la legislación, Alimentos y gastronomía de cercanía como valor en alza; Cocina, estética y placer; Educación para una gastronomía saludable, entre otros muchos.

Dos intensas jornadas de trabajo en las que participaron destacados científicos como Dolores Corella, Daniel Ramón, Andreu Palou, José Manuel Barat, José María Lagarón o Sandra Rianieri, entre otros, junto con estrellas de la cocina y cocineros con estrella como Elena Arzak, Dani Lasa, Ramón Perisé o Fernando Canales, destacados gastrónomos, tecnólogos de alimentos, dietistas-nutricionistas, representantes del canal HORECA institucional y comercial, FIAB, asociaciones de consumidores, médicos, profesionales de la salud pública y promoción de salud, psicólogos, antropólogos... un variado grupo de profesionales de reconocida trayectoria.

Los aspectos más destacados y las conclusiones se recogerán en una publicación de carácter técnico y una selección de los contenidos se publicarán en una versión más amable y asequible a un sector del público más amplio.